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二氧化氯粉劑對冬棗保鮮的可行性分析
編輯:山東冠隆藥業有限公司   發布時間:2022-06-24

  有學者研究了二氧化氯粉劑在冷藏(-1℃±0.5℃)條件下對冬棗的保鮮作用,分析了其濃度對冬棗感官指標、可溶性果膠、VC和褐變的影響,探討二氧化氯對冬棗保鮮的可行性。本研究的結果分析如下:

  1、二氧化氯對冬棗果實好果率和硬度的影響:

  結果表明,二氧化氯處理利于冬涼棗果實的保鮮和硬度保持;不同的質量分數有不同的結果。隨著質量分數的逐漸增加,貯藏80天的冬棗果實的好果率和硬度增加。然而,當二氧化氯質量分數達到80mg/kg時,貯藏80天的冬棗果實的好果率和硬度并沒有隨著二氧化氯質量分數的增加而增加。

  2、對可溶性果膠含量和PG酶活性的影響:

  結果表明,二氧化氯粉劑可以防范可溶性果膠的增加,利于PG酶活性的維持。20mg/kg質量分數處理組與對照組之間無顯明差異。二氧化氯質量分數越高,冬棗貯藏80天后可溶性果膠含量越低,PG酶活性越高。當二氧化氯質量分數達到80mg/kg時,果膠含量和PG酶活性均不隨二氧化氯質量分數的增加而變化。

  結果表明,貯藏期間可溶性果膠含量與果實硬度和PG酶活性呈負相關,與PC酶活性呈正相關。這也表明PG酶與果膠軟化有關。

  3、二氧化氯處理對冬棗果實VC的影響:

  結果表明,經二氧化氯粉劑處理的冬棗貯藏80天后,VC含量顯明高于對照組,并隨二氧化氯含量的增加而增加。質量分數分別為80mg/kg和100mg/kg。與對照組相比,VC保存率提高了18.3%。貯藏40天前,對照組VC含量高于對照組,且劑量越大,VC含量下降越大;40天后,對照組VC含量下降,低于處理組,說明二氧化氯消毒劑處理對冬棗VC含量有一定的損害,但對冬棗長期貯藏VC含量的保存有積極作用。可能是二氧化氯的強氧化破壞了一些VC,限制了VC損失的相關影響因素。

  4、二氧化氯處理對冬棗褐變的影響:

  結果表明,二氧化氯處理冬棗果實利于降低PPO酶活性,降低PPO酶活性的上升速率。隨著二氧化氯質量分數的增加,PPO酶活性越低,增長速度越慢。當二氧化氯質量分數達到80mg/kg時,隨著二氧化氯質量分數的增加,PPO酶活性沒有明顯變化,說明二氧化氯可以制約冬棗褐變。具體原因是二氧化氯可以制約或鈍化冬棗果皮中PPO酶的活性。

  綜上所述,根據試驗結果,可以確定二氧化氯粉劑利于冬棗的保鮮,對提高冬棗貯藏品質有一定的作用。

二氧化氯粉劑對冬棗保鮮的可行性分析

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